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精品 【晓荷·奖】空心面不了情(散文)


作者:冬阳先生 秀才,1294.10 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:507发表时间:2024-10-06 11:04:00
摘要:那段累并快乐的岁月,令我至今难以忘却。每天都与时间赛跑,每天都与面交流,每天一遍遍感受着古人的智慧结晶。有时候我会自问自答,是什么让他们摸索出如此繁琐的工序,把面条做到极致。是中华民族永不服输的精神与美德,是劳动人民坚韧不拔的信念与品质。

时光飞逝,岁月如梭。生命中,总会有一段曾经的过往被铭记于心,久而不能遗忘,永远镌刻在心田。像一坛陈年佳酿,随着时间久远,愈发醇厚,让人回味无穷。
  
   一
   直到现在,我时常会做一个相同的梦。一排排米白色的挂面,如同一道道瀑布倾泻而下,微风拂过,甚是壮观。我穿梭其中,用指尖抚过每根细如发丝的面条,仿佛拨动古筝的琴弦,一种令人踏实的旋律缓缓流淌,准确无误地流进我的心田。直到梦醒我依旧恋恋不舍那曾经熟悉的成就感。
   梦醒之后,我曾多次试图再做一次,但当看到已锈迹斑斑的工具,废弃的醒面池,墙根处腐朽的木架子,顿时断了这个念想。时至今天,未能得以实现。
   二零一一年,儿子出生的前一晚,饭店还营业到晚上十点半。妻子挺着大肚子在收银台前忙碌,直到现在还感觉挺对不起她,整个孕期没休息一天。或许是因太过劳累,预产期提前一周。孩子出生后,爱人身心终于得以休息。小店暂停营业,闲来无事的我,在家陪她坐了个月子。孩子满月后,因我个人对餐饮卫生要求较高,想着孩子小又拉又尿,只好痛心把房子退掉,从此正式离开餐饮业。
   我不喜欢打工,就想着再做一门生意,但又不知道该干啥。正值迷茫期,一天中午时分,母亲带回一些挂面头和面鼻,说是村里一位爷爷送的,他家做空心面(纯手工挂面)。我们这里产妇坐月子,娘家都会拿挂面,但大多都是机器制作,纯手工挂面是稀罕之物。这顿时勾起我的兴趣,既然孩子小出不去,何不在家经营一家空心面作坊。
   饭后,我立马动身去他家考察。一进院子,远远望去,高高的木架上悬挂着一排排空心面,晒干后的挂面洁白如一匹匹白练从高空铺下,大有一种“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”之感。通过他介绍,我知道这是一种古法制作工艺,不需要任何机械,全靠人工以及极其繁琐的数道工序,纯手工制作而成。因制作过程中,面团需要一次次醒发,做出的面条不管多细都是空心的,所以被称作“空心面或空心挂面”。
   此面入锅即熟,细腻柔嫩,因无任何添加剂,纯绿色,纯手工,营养脾胃之佳品。大都被用来走亲访友,多以产妇,幼儿,老年人食用。
  
   二
   回家后,我特意在网上查了查。空心面也并非我们这里独有,而是遍布全国各地,做法大同小异,并且每个地方的空心面都有属于自己的小故事。
   “岐山空心挂面”起源于中国与周部族的礼仪有关。传说“挂”字的古体字与“圭”有关,圭是古代一种玉器,象征心底坦荡。庶民无圭,便以挂面代圭作为珍贵礼品。朋友之间会相互馈赠,闺女走娘家,女婿会作为重点孝敬泰山岳丈。“双沟空心挂面”原产于双沟古镇,宋徽宗政和年间,因美味细腻而受到赞赏,并被列为贡品。“卫辉手工空心挂面”潞王因思念母亲而精神不振,食用卫辉手工空心挂面后精神大振,并将此面列为御膳食谱,成为清朝的宫廷贡品。
   在河北藁城则称其为“宫面”亦称“贡面”。被列为“中国非文化物质遗产”“中国绿色环保食品”更有明朝诗人凌儒子曾赋诗一首“众赞荷花贵似仙,情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断,化做藕面皆是缘。”这里的藕面便是宫面的别名。
   据说藁城宫面已有两千多年的历史,我不知道我们这里的手工挂面是否起源于那里,是否有属于我们的一段历史。在这里不做细究,华夏一家亲,反正都是老祖宗的东西。通过观看其制作工序和我们这里空心挂面几乎如出一辙,只是面条粗些,包装长一些。
   整个制面过程大致分为十几道,细分的话会更多。和面,醒面,出大条,盘粗条,醒条,搓条,盘细条,上条(当地叫上拐子)入醒面池醒发,分面(又叫劈面)继续入醒面池醒发,上架,甩面,晾晒,起面,切面,包装。后续还有一些小的工序,是为第二天准备。如果没点毅力,就只是看这些工序都得头疼不已。
  
   三
   所谓“师傅领进门,修行在个人。”通过几天简单学习,我大致掌握了每道工序,回家开始着手准备。首先要在院子立上柱子,架上横梁,横梁双侧都要钻上孔洞,用于插撑面干。撑面干是买的半成品,是一种山上特有的荆条,柔韧有劲不易断裂,需要用小刀刮得极其光滑,后期不会刮面。而后垒制醒面池也叫“面炕”,宽度比撑面杆长度稍短,方便撑面杆架于上面,再就是分面架子,面盆,擀面杖,面板,和面机(唯一的机械)。一切准备妥当,我开始尝试制作,为防止自己眼高手低,第一次只做了二十斤干面。一是为了熟悉每道工序,二是慢慢练习,毕竟是个技术活急不来。
   俗话说“一看就会,一干就废”二十斤面我们都手忙脚乱,不知是食盐没掌握好还是其他原因。在醒条与分面工序,出现频繁断面,每一根撑面杆上都是惨不忍睹,好歹最后费了九牛二虎之力,终于晾在了架子上,长舒一口气。虽粗细不均匀,断条严重,好在整个流程也算是操作完成。刚好教我制面的爷爷来看我们的成果,忍不住笑了,嘴里还不忘安慰我们。“不着急,慢慢来,已经不错了,俺和你奶奶前几次都没做成,你俩好歹第一天就做成了。”
  
   四
   就这样我们的手工作坊正式成立,对做面技术也是越来越娴熟,在保证质量的情况下也能做五六十斤。后来听说博平镇贾马村全村都做手工面,一天能做一百多斤。我特意前往学习深造,无奈老师傅们还是比较保守也或许是同行有偏见吧,最后也没能求来更深的技法。
   妻子性格极其要强,边干活边说。
   “再厉害的技法也是人创造出来的,他们能创造我们也能,不仅能还得比他们更厉害。”
   就这样我们边干边摸索,最后不仅摸索出“双根同上”的技巧,后来延伸至三根,四根,五根,六根,说这些恐怕现在他们也不信。并且我们开始钻研每道工序,在保证质量的情况下,一次次刷新速度。到最后我们两人一天能够做到二百五六十斤。至少在我们这块是最快的了,并且保证下角料最少,出货质量最高。
   产量的增加,让我不得不每天凌晨两点左右就得起床和面,有时饭都顾不上吃,工作量达到了十六七个小时。当一根长约二十五厘米粗细与筷子相当的面条抻至到五米多的面丝,由衷地感叹面的韧性。当把所有面条晾晒出来,场面极其壮观,一排排挂面犹如古代女子如瀑的秀发,最细处如丝线,穿针绝对不成问题。看着眼前千丝万缕,每一条都从我的手里走过,一种成就感油然而生。
   很多事情说出来简单做起来难,正如很多人表面看起来风光,背后也并非一帆风顺,有着不为人知的艰辛与坎坷,纯手工空心挂面亦是如此。每天晚上我最关心的是天气预报,因为明天的天气取决于我做面的多少,或者做与不做。阴雨天无法晾面,肯定没法做,只有大晴天的时候方可以做出好面。
   春天晴天比较多能出好面,但风大面容易吹断;夏天阳光太烈会让面干得太快太脆不够筋道,赶上多云天气面干得慢,又会出现面色发黑,筋道但卖相不好;秋天赶上下雾,就会导致面条坠落,颜色发黑,有一股难闻的味道无法售卖,最后只能丢掉;冬天日晒时间短,温度低,醒发时间长,量赶不上去,又临近春节,供不应求,秋末就得开始存货。
   夏冬温度相差大,对和面要求比较高,尤其是食盐比例数极为重要。因是纯手工没有任何添加剂,面团全部依靠食盐数量控制醒发时间。夏天温度高醒发快需要把盐量增加,缓解醒发速度,这也就是为什么市面上夏天的空心面比较咸一点。冬天温度低,醒发比较慢,就要把盐量减少,增加其醒发速度。
   整个制面过程中,为防止面团间的粘连,很多地方使用刷油解决,而山东基本都用面醭。空心面用的面醭可不是普通的白面醭,而是一种磨到最细的玉米面。山东售卖的空心面都会掉一些黄色粉末,就是残留的玉米面醭。
   即使把我所说工序背到娴熟,普通人也未必会做。那就是对力度的控制,力度大了面条会断,力度小了面的筋力发挥不到最大极限,所以有严格要求。有点像练太极,借力发力,恰到好处,跟着面条的感觉做到收放自如,抻到最大极限,细而不断。当然这些专业技巧也没必要去学,自己做一点工大于面的价值。
   后来我们对面的种类加以改进,增加了空心鸡蛋面,西红柿鸡蛋面,手工面条(主要做炒面用,因全部手工极其劲道)纯手工空心面因没有任何添加剂,只用食盐,加制工序繁琐,煮出的面条,汤鲜面清,口感筋道不糟。我的好多客户给远方亲戚邮递过去,远至海南,东北,甚至于边疆城市。想想也挺神奇,我们身居天南海北,互不相识,却能吃到我亲手做出的空心面。不知他们在吃面过程中,能否感受到面丝所隐藏的故事与背后的艰辛。
  
   五
   正值事业高峰期时,母亲建议我们要二胎。那会计划生育还比较严,至少没全面放开,我们只好躲了出去。空心面坊再次像我们当年的饭店一样被舍弃了,像一个记忆里的过客,匆匆来,匆匆去,只留下一段美好的回忆。
   那段累并快乐的岁月,令我至今难以忘却。每天都与时间赛跑,每天都与面交流,每天一遍遍感受着古人的智慧结晶。有时候我会自问自答,是什么让他们摸索出如此繁琐的工序,把面条做到极致。是中华民族永不服输的精神与美德,是劳动人民坚韧不拔的信念与品质。
   现在家中还会经常准备一包空心面,吃腻了大鱼大肉,清煮上一碗清汤挂面,放上几片葱花,几滴香油,慢慢细品。面粉的香气冲撞在唇齿之间,让人回味无穷,感受着每根面丝上匠人的勤劳与艰辛,感受到每根面丝上都裹满了希望。
  

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【编者按】作者深情回忆了曾经制作手工空心面的历程。孩子出生后,作者受到村里爷爷所做空心面的启发,决定投身空心面制作,开启了这一独特的事业之旅。文中不仅详细介绍了空心面的特点,还讲述了其在岐山、双沟、卫辉等地的相关故事,展现了空心面深厚的文化底蕴。作者在学习工序后积极着手准备并尝试制作,起初状况频出、手忙脚乱,但随着不断实践,逐渐熟练,产量也得以增加。然而,在这个过程中,他们面临诸多制作难题,诸如天气因素的影响,不同季节有着不同的挑战,还有力度控制的严格要求等。即便如此,他们并未退缩,而是边干边摸索,不断改进,不仅创造出“双根同上”等独特技巧,还增加了面的种类,如空心鸡蛋面、西红柿鸡蛋面等。然而,就在事业高峰期,由于计划生育政策,作者不得不舍弃面坊。但这段经历成为了作者心中难以磨灭的珍贵记忆。在制作过程中,作者深刻体会到了古人的智慧以及劳动人民坚韧不拔的信念与永不服输的精神品质。如今,家中常备的空心面成为了作者与那段岁月的情感纽带。每当品尝,唇齿间面粉的香气不仅令人回味无穷,更让作者感受到每根面丝背后匠人的勤劳与艰辛,以及其中所蕴含的希望。全文生动地展现了手工空心面制作的艰辛不易,作者的深刻感悟也让我们感受到传统手艺的独特魅力以及对生活的无限热爱,令人为之动容。佳作力荐共赏,感谢老师赐稿晓荷社团,欢迎继续来稿。【编辑:陌小雨】【江山编辑部?精品推荐202410060015】

大家来说说

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1 楼        文友:陌小雨        2024-10-06 11:04:18
  拜读老师佳作,问好老师!
山本无忧,因雪白头……
回复1 楼        文友:冬阳先生        2024-10-06 11:30:02
  感谢小雨老师辛苦编发与对拙文的剖析点评。敬茶问好。
2 楼        文友:陌小雨        2024-10-06 11:05:02
  作者因孩子出生受启发经营空心面作坊,介绍了空心面特点及各地故事。从初时手忙脚乱到熟练,虽面临诸多难题仍不断改进。事业高峰因政策舍弃,但难忘经历。如今常吃面,感受其中希望与艰辛,展现传统手艺魅力和热爱。
山本无忧,因雪白头……
回复2 楼        文友:冬阳先生        2024-10-06 11:32:52
  现实中有很多东西,从古传承至今,它们是一代又一代人匠人的创新精神,同时也体现出基层劳动人民的智慧与坚韧的品格。感谢小雨老师留评鼓励。
3 楼        文友:蔚蓝枫叶        2024-10-06 20:20:13
  原来空心面制作是如此繁琐,冬阳老师不但文才好,空心面制作的也是独一味二的品味!好文为老师佳作点赞!
回复3 楼        文友:冬阳先生        2024-10-06 21:56:21
  感谢付老师抬爱读拙与留评鼓励。是啊,古法制作,虽细如发丝,但每根面条都要经过一遍又一遍工序,极其繁琐,这也就是纯手工挂面价格贵的原因。
4 楼        文友:范明秀        2024-10-06 20:52:01
  喜欢冬阳老师的文章,体会普通生活中的艰辛和乐趣。每一篇文都是那么亲切自然,就像邻居家发生的事一样。拜读学习敬茶!
回复4 楼        文友:冬阳先生        2024-10-06 21:59:35
  感谢范老师抬爱读拙,留墨鼓励。同时感谢老师喜欢,不过写出心中所想所思,留作纪念,等老了慢慢边看边回忆,哈哈。
回复4 楼        文友:冬阳先生        2024-10-06 22:01:02
  感谢范老师抬爱读拙,留墨鼓励。同时感谢老师喜欢,不过写出心中所想所思,留作纪念,等老了慢慢边看边回忆,哈哈。
5 楼        文友:何叶        2024-10-06 20:57:53
  恭喜精品!加油!
何叶
回复5 楼        文友:冬阳先生        2024-10-06 21:59:59
  感谢何社鼓励,敬茶。
6 楼        文友:淡文竹雅        2024-10-06 21:39:08
  恭喜老师获得精品!节日快乐!
静心读书,安心写字。
回复6 楼        文友:冬阳先生        2024-10-06 22:00:25
  感谢淡文老师鼓励,节日快乐!
7 楼        文友:陌小雨        2024-10-06 21:47:57
  恭喜老师斩获精品!
山本无忧,因雪白头……
回复7 楼        文友:冬阳先生        2024-10-06 22:00:41
  感谢小雨老师鼓励,敬茶
8 楼        文友:芹芹森        2024-10-06 22:42:12
  恭喜老师获得精品!
回复8 楼        文友:冬阳先生        2024-10-07 18:46:27
  感谢芹芹森老师鼓励,敬茶问好。
9 楼        文友:上卿张娟        2024-10-07 00:33:45
  祝贺,太厉害了。一发不可收拾。
张娟
回复9 楼        文友:冬阳先生        2024-10-07 18:47:11
  感谢张娟老师高赞,向引路人致敬。
10 楼        文友:汪震宇        2024-10-07 18:39:18
  这篇文章充满生活气息与文化底蕴。作者以自己与空心面的故事为线,从最初接触空心面的缘起娓娓道来。详细介绍了空心面的制作工序,体现出传统工艺的复杂与精细。文中穿插各地空心面的历史典故,丰富了文章内涵。在讲述自己制作空心面的经历时,有失败的沮丧、成功的喜悦,以及对技艺不断探索提高的执着,让读者感受到创业的艰辛与乐趣。结尾处,空心面坊虽因家庭原因被舍弃,但这段经历成为难忘的回忆,作者对空心面的情感,在如今吃面时的回味中得以体现,引发读者共鸣。
回复10 楼        文友:冬阳先生        2024-10-07 18:48:43
  感谢小汪老师精评鼓励,给拙文增光添彩。
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